前两天有个养鱼的老客户拎着一袋鱼粉过来，说这批货颜色不对，闻着也有点怪。我们没急着下结论，先按流程取样，再把粗蛋白和纯蛋白拉出来比对。干这行久了就知道，很多事不是看一眼能定的。
饲料这块，国标号得记牢
采样按GB/T14699来，砷看GB/T13079，铅看GB/T13080，汞是GB/T13081，镉GB/T13082，氟GB/T13083。六六六和滴滴涕走GB/T13090，沙门菌GB/T13091，霉菌GB/T13092，黄曲霉毒素B按GB/T8381。这些号写在本子上，取样前翻一遍，比凭记忆靠谱。
说回鱼粉。正常国产鱼粉粗蛋白大概49.0%~61.9%，纯蛋白40.7%~55.4%。我们一般看纯蛋白比粗蛋白，八成左右算个参考线，高太多就得留神是不是掺了高氮化合物。灰分也藏不住事，全鱼鱼粉粗灰分16%~20%，掺了骨粉贝壳粉，数字会往上蹿。钙磷比优质货一般是（1.5~2):1，石粉细沙泥土一多，比例就歪了。
粗纤维也有讲究，好鱼粉一般不超过0.5%，而且不含淀粉。掺稻壳粉、棉籽饼粕，纤维就上去了；混玉米粉这类，无氮浸出物明显增加。这套比对不复杂，但要一样样做，急不得。
菌种鉴定，看的是活力和底子
菌种这块，化学分析法更像是个辅助判断。测有效成分含量，比如麦角新碱发酵，产碱能力强、周期短的菌株才留。呼吸强度用呼吸仪测氧气消耗和二氧化碳增长，间接看生活力——呼吸旺，菌长得精神；呼吸弱，多半是疲了。不过同一种真菌不同菌株、不同生育阶段，呼吸强度本来就不一样，不能一刀切。
酶这块更细。多酚氧化酶、木质素酶、漆酶、纤维素和半纤维素酶及同工酶，都是常测的。银耳就缺分解纤维素的酶，得靠香灰菌先把纤维素拆成小分子才能吸收。通过测酶来判断菌种质量，这活儿目前还在摸索，远没到拍板的时候。
化学分析法本身，也有它的难处
化学分析法是在实验室里测定调查对象一日内全部食物的营养成分，得出各种营养素摄入量。样品收集有两种：双份饭菜法，做两份一模一样的饭菜，一份吃一份测；再就是收集相同成分，把整个研究期间消耗的未加工食物或市场上买的同款留样。双份饭菜法相对准，但操作复杂、代价高，只适合小规模调查，现在已经很少单用，多半和其他膳食调查方法搭着来。
沥青那边分组分，三组分、四组分、五组分、多组分都有，方法不同分出来的组分数也不一样，每个组分都是若干结构相近的化合物混在一起。这跟饲料、菌种是两码事，但道理相通——化学分析能给出依据，可前提是取样和标准都对得上。
有个事得说在前头：这套法子再细，也只是辅助判断，不能替代现场经验和长期跟踪。样品取偏了，后面测得多准都白搭。所以每次取样，我们都尽量多留一份备份，万一有争议还能回头查。